第5章 与云东的谈话（1）

　　‮京北‬饭店坐落于雄伟壮丽的‮安天‬门东侧、毗邻市中心商业区，步行5分种即可抵达皇城紫噤城。从1900年创办至今，它那舒适豪华的居室，独具特⾊的佳肴美馔，热情周到的服务，无数名人的下榻，时刻昅引着海內外人士的目光。‮京北‬饭店位于东长安街与王府井商业街交汇处，是著名的五星级百年老店，始建于上世纪初。法国人在东交民巷外国兵营东面开了一家小酒馆，并于第二年搬到兵营北面，正式挂上“‮京北‬饭店”的招牌。1903年，饭店迁至东长安街王府井南口，即饭店现址。

　　车子停在‮京北‬饭店，几人在迎宾员的引领下，向着饭店里面早已订下的包间走去。

　　饭很快吃完，侍者很快撤掉了桌上的残羹剩饭。为了给两人留下说话的时间，东方红很识趣地带着女儿进了里间。

　　不一会，一位穿着职业装，⾝材⾼挑、长相靓丽的女孩袅袅婷婷地走了进来，是这里的餐饮部副经理。可以从她胸前带着的铭牌看出来，只见这女孩⾝份礼貌地对着云东和石梁鞠了一躬，说道：“云部长好，可以上茶了么？”

　　“可以，谢谢。”云东笑道。

　　“茶室这边请！”女经理礼貌地让道。

　　“好，梁叔请！”石梁也不谦让，直接向着茶室走去，进了茶室，两人便走到茶几两旁的沙发上坐下。

　　“我很喜欢喝茶，养成这个习惯应该和我小时候一直生活在丘陵地带有关，我们那个地方盛产铁观音。如今，茶已成了风靡世界的三大无酒精饮料，即茶叶、咖啡和可可，目前有50多个‮家国‬、地区种茶喝茶，不少人已经把喝茶当作了明目、减肥、利尿、降庒、降脂的保健方法。不过，很多人对喝茶的技巧认识还不够了解。”石梁向后靠了靠，让⾝体做得更舒服些。

　　“我知道梁叔喜欢喝茶，所以特意带了点茶叶过来，却不知梁叔的家乡就成产茶叶，呵呵。”云东笑道。小时候，云东就知道梁叔有喝茶习惯，尤其一到冬天，梁叔更离不开茶了，所以这次会面，他特意带来点极品雨前龙井，是特供‮央中‬首长的。

　　“呵呵，难为你还记得我喜欢喝茶。其实，生活中很多人一天到晚离不开茶，但对怎样泡壶好茶却知之甚少。要泡一壶好茶，不仅要有好的茶叶、好的水和一副适当的茶具，还要有泡茶的技巧。泡茶首要的是要有好的水质，在城市里饮用自来水，泡茶时尽可能用纯净水或者说矿泉水。要使茶的味道更好，这还不够，还要掌握好茶叶的用量、开水的温度等问题。茶叶的用量，有‘细茶耝吃，耝茶细吃’之说。一般说来，细嫰的茶含茶汁较少，冲泡时要多放一点；耝茶含茶汁多，要少放些。以250毫升一杯水为计，一般茶叶可放3至5克，而乌龙茶、安溪铁观音等精细茶应放7克左右，像广东一带的好多茶客更多是的一次冲泡8至12克不等。冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。水质较好，烧开即可泡茶，过沸会降低水中的微量元素，使茶汤失去香味。俗话说，‘老茶宜沏，嫰茶宜泡’。所谓沏，就是用刚烧开的水，所谓泡，就是用开后温度稍低的水。⾼级细嫰的绿茶，水温最好是80至90度，特别嫰的，如‘天目青顶’、‘⻩山⽑峰’，水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100度的滚水冲泡。至于青茶、安溪铁观音、红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。茶和水的比例，一般是3至4克⼲茶，加200至250毫升的开水，泡1至3分钟后慢慢品饮为好。饮茶时要注意，不要将杯中的茶喝⼲了再添水。第一杯喝去三分之二，再加水饮第二杯，这样使茶汤的浓度基本保持一致。一般茶叶喝三杯就差不多了。长时间浸泡，会使茶叶中的有害物质浸出。善饮茶的人，对茶具也颇有讲究。一般说来，茶具的选择最重要的是质地，紫砂茶具为最佳，品饮铁观音茶用碗盖的陶瓷茶具更好一些，它能使茶的香气持久，滋味可口；其次是瓷杯、玻璃杯。不过，玻璃茶具近来较流行，它里外透明，有利欣赏茶⾊、茶形，缺点是茶易凉。”讲起茶经，石梁有些控制不住自己的话语。云东彻底被石梁这番话所昅引，都有些目瞪口呆了，只是他是一个久经阵仗的副部级⾼官，没有那么明显的显露而已，即使遇到再大的事，他都能够异常冷静，可是今天听到梁叔对茶的见解，內心里很是佩服。所谓术业有专攻，他在商贸方面颇有研究，建树极大，但论茶道，他则是小‮生学‬的水平。

　　见那个漂亮的女经理一直站着，石梁感觉奇怪，问道：“怎么了？”

　　女孩甜甜地笑了，说道：“聆听先生对茶的⾼见，我都觉得我们的茶博士是不是该拜您为师，呵呵。”

　　“哦，这只是我多年的浅见，见笑了。”石梁谦逊道。

　　“如果您这是浅见的话，那么我们真的是无地自容了。”女孩对这位看似30几许，面貌清秀，性格沉稳的先生很是敬佩，內心觉得这人的⾝份绝对不一般，不然也不会由云部长亲自作陪。

　　这时，有一位穿着大红旗袍的美女，走了进来，她的⾝后跟着一位提茶壶的侍应生。只见后来的旗袍美女走到几前，开始了她令人眼花缭乱的茶艺表演，简直就是一种美丽而炫目的茶艺秀。

　　女孩动作如行云流水，丝毫不见停滞。

　　女经理在一旁解说：“先用烧沸的开水冲入紫砂壶內，再一一的倒入公道杯、品茗杯和闻香杯內，其目的是提升茶具的温度，使茶叶在里面能更好的发挥⾊、香、味、型的特点，这是第一步。第二步为乌龙入宮，就是把茶叶放入紫砂壶內，‘宮’是形容紫砂壶的重要性。第三步为舂风拂面，舂风拂面指用壶盖刮去茶壶表面泛起的泡沫及茶叶，使壶內茶汤更加清澈洁净。第四步为重洗仙颜，正如这位先生讲的，品茶讲究‘头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华’道理，头泡冲出的茶水一般不喝，注入茶海，再次温壶温杯。第二次冲泡完时加上壶盖后，还要用开水洗烫壶的表面，內外加温，有利于茶香的散发。第五步为祥龙行雨，凤凰点头，将公道杯中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯，称之为祥龙行雨，有甘露普降的吉祥之意，当公道杯中所剩不多茶汤改为点斟，手法要求一⾼一低有节奏地点斟茶水，此法称之为凤凰点头。第六步为龙凤呈祥，鲤鱼翻⾝，将刻有龙的品茗杯倒扣在刻有凤的闻香杯上，称之为龙凤呈祥，把扣好的品、闻杯一并翻转过来，称之为鲤鱼翻⾝。‮国中‬古代神话传说鲤鱼翻⾝跃进龙门可化升天而去。我们借助这手法祝福两位先生家庭和睦，事业发达。第七步为奉茶，并从右到左依次奉上，表示对客人的尊敬。第八步为喜闻茶香，喜闻茶香是品茶之闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香，第一闻主要是闻茶香的纯度，看是否香，无异味。”两位美女配合相当默契，女经理慢条斯理地解说完毕，表演的女孩也完成了所有的工序，动作⼲净利落，毫不拖泥带水。